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直條米粉生產(chǎn)新進展及存在問題
專欄:技術(shù)支持
發(fā)布日期:2016-01-27
作者:
廣州市健力食品工藝及裝備研究所副所長 何仕斌 直條米粉是我國米制品產(chǎn)品的一個主要品種,深得民眾喜愛,但由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜,繁鎖,又以小企業(yè)或家庭作坊的方式生產(chǎn)為主,制約了發(fā)展,仍處于勞動密集狀態(tài)。近年有大企業(yè)采用了新型生產(chǎn)設(shè)備,特別在連續(xù)攪拌、擠絲機出條,連續(xù)老化、復(fù)蒸、梳粉等勞動密集工位處采用了新的設(shè)備,促使生產(chǎn)設(shè)備實現(xiàn)了機械化、連續(xù)化,自動化的生產(chǎn)線規(guī)模,實現(xiàn)了直條米粉生產(chǎn)設(shè)備的大突破。隨著生產(chǎn)線的出現(xiàn),直條米粉行業(yè)將進入一個新的發(fā)展時期,同時帶來設(shè)備改革的新高潮,在直條米粉生產(chǎn)設(shè)備的改革中筆者認為需抓住以下要點。 直條粉的正品率比較低是普遍現(xiàn)象。直條粉的裁切是影響正品率最大的因素。 裁切的影響。直條粉在生產(chǎn)過程,為了方便輸送,轉(zhuǎn)移采用了吊掛的方式。吊掛處的彎曲部份成不了正品,長約60mm;尾部不整齊,存有彎曲,這部份也列在正品之外,長約110mm;切斷粉條采用鋸片切斷,每個切口2.5mm。如果每掛粉取5段正品,長200mm,切斷前粉條吊起高度為,60+110+200*5+2.5*6=1185mm,由于干燥的影響,粉條不是全直,特別是靠近末端一段,如這一段不能成為正品,正品率理會低。還有并條的影響,切斷后的并條率是5%,那么正品率只有(200*4)/1185*(1-5%)=64.1%。如果每掛粉取6段,有5段成正品,長200mm,切斷前粉條吊起高度為,60+110+200*6+2.5*7=1388mm,正品率為(200*5)/1387.5*(1-5%)=68.5%。再如每掛粉取7段,有6段成正品,長200mm,切斷前粉條吊起高為,60+110+200*7+2.5*8=1590mm,正品率為(200*6)/1590*(1-5%)=71.7%。可見把粉條吊掛起的長度加大些,切取段數(shù)取多些,梳粉效果提高,干燥機后的粉條直度更好些都將提高產(chǎn)品的正品率。如果每掛粉取6段,有6段成正品,長200mm,切斷前粉條吊起高度為,60+110+200*6+2.5*7=1388mm,切斷后的并條率是2%,正品率為(200*6)/1387.5*(1-2%)=84.5%,提高了20個百分點。再如每掛粉取7段,有7段成正品,長200mm,切斷前粉條吊起高度為,60+110+200*7+2.5*8=1590mm,正品率為(200*7)/1590*(1-2%)=86.3%,提高了22個百分點。 米粉生產(chǎn)不論采用干法粉碎方式或磨漿壓濾方式都是對原料在糊化作細化處理,目的是使物料更容易糊化,糊化更充分。例如某廠家采用干法方式,設(shè)備配置采用微粉碎機。粉碎主電機45kw、分級電機7.5kw、進料電機0.55kw、氣流輸送電機18.5kw,還有關(guān)風器的電機1.5kw,合計73kw,每小時粉碎大米600kg,粉碎10公斤大米要配置1.2kw的動力。并且設(shè)備運行時噪聲大,設(shè)備內(nèi)部及管道里的清理不容易。細化原料的方式及設(shè)備還需進一步探索、研究。 最新評論
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