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        新奇的米粉產(chǎn)品 一種比方便米粉更方便的米粉
        專(zhuān)欄:技術(shù)支持
        發(fā)布日期:2016-01-27
        作者:健力

            廣州市健力食品工藝及裝備研究所行政副所長(cháng)  王起                                                               

              如今,在中國市場(chǎng)上銷(xiāo)售的即食米粉如沖泡式的過(guò)橋米線(xiàn),一般都需要用85度以上的熱水浸泡3到5分鐘時(shí)間才可食用,它算是復水性比較好的一種即食米粉。然而,在美國和加拿大等國家興起了一種新的即食米粉“Banh Hoi”,俗稱(chēng)它為“濱海米粉”,這種米粉只需要把粉塊放入熱開(kāi)水(40℃~50℃)浸泡約1分鐘即可食用,相比現在市場(chǎng)上的方便米粉,“濱?!泵追蹧_泡更加方便簡(jiǎn)單,在中國市場(chǎng)無(wú)疑可以成為一種新的即食米粉產(chǎn)品。本文將介紹這種產(chǎn)品的特點(diǎn)及有關(guān)情況,并探討這種米粉在中國的發(fā)展的可行性。
         
              濱海米粉的產(chǎn)品:

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        (圖1)

         
             圖1中的產(chǎn)品是在北美銷(xiāo)售的干濱海米粉,越南生產(chǎn),340克一包,網(wǎng)購每包售價(jià)為2.09美金,相當于人民幣13.7元左右。每包大概有31塊粉餅,每塊大概11克左右。包裝袋背面介紹了產(chǎn)品成分和食用方法。

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        (圖2)

              圖2中可以看到粉塊很薄,成波紋狀,一根一根沒(méi)有規則的交織在一起。粉塊寬度基本一致,約68mm;長(cháng)度稍有差別,每片長(cháng)114mm左右。每片平均厚度為3.5~4mm。從圖中可以看出這種粉條非常的細,平均直徑大約0.46mm,主要成分有大米、水和鹽,但據某些生產(chǎn)商稱(chēng),一般都假如木薯淀粉作輔料。
        “濱?!泵追鄄恢皇强梢栽诔泻途W(wǎng)上買(mǎi)到,在北美的越南餐廳里也能吃到。在北美有數以萬(wàn)計的越南餐廳,幾乎所有的越南餐廳也可以吃到“濱?!泵追?,菜單中可以選擇雞肉、豬肉、牛肉或蝦配合吃,每份10美元左右。從外國人對餐廳的評論中可以看出,“濱?!泵追鄄粌H僅是亞洲人喜歡,歐洲人和美洲人也同樣喜愛(ài)。
         
             濱海米粉的歷史:

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        (圖3)

         
              濱海米粉是一種越南的傳統主食,北美和越南都稱(chēng)它為Banh Hoi,中文譯為“問(wèn)餅”,香港俗稱(chēng)“濱海米粉”,起源于越南中南沿海地區的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃這種米粉。傳統的濱海米粉做法就像圖3一樣,每片新鮮的、冷的濱海米粉卷起來(lái),表面撒上炒過(guò)的韭菜即可食用。由于濱海米粉易烹飪,柔韌性、口感佳,在越南得到廣泛的傳播。后來(lái)就有了“濱?!泵追鄞钆涓鞣N肉類(lèi)一起食用,特別是烤豬肉和鴨肉,之后與海鮮和牛肉搭配食用。在越南,商家主要銷(xiāo)售半干濕的新鮮濱海米粉,他們會(huì )把新鮮的濱海米粉放入一個(gè)鋪上芭蕉葉的竹籃里銷(xiāo)售。新鮮的濱海米粉只能保存一天,為了增加保存期,商家把它烘干,成了方便的即食米粉,遠銷(xiāo)海外。
         
              濱海米粉在中國市場(chǎng)的展望
         
              通過(guò)對這個(gè)產(chǎn)品的實(shí)驗,我們發(fā)現這種米粉的幾個(gè)特點(diǎn),第一是這種米粉的復水性非常好,只需要1分鐘的浸泡即可食用。第二是煮過(guò)以后不易糊湯。第三是粉條柔韌性和口感很好,相比市面上需要3到5分鐘熱水泡的方便米線(xiàn)來(lái)說(shuō),一分鐘的時(shí)間已經(jīng)足夠吸引大部分消費者了。盡管目前中國還買(mǎi)不到濱海米粉,但我們可以通過(guò)研究這種米粉的工藝和特點(diǎn),做出同類(lèi)的產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。相信這類(lèi)產(chǎn)品在中國會(huì )有較好的市場(chǎng)前景。 


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